Wrap van ei met zalm en avocado

Dit is één van mijn favoriete recepten. Het is overheelrijk als lunch of als ontbijt op een luie zondag. Dit gerecht zit boordevol eiwitten, die zorgen voor een verzadigingsgevoel en die een ideale aanvulling zijn wanneer je veel aan het sporten bent. Naast de eiwitten zit deze lunch ook vol met goede vetten en omega 3 vetzuren. Het geeft je werkelijk een energieboost in plaats van zo een after-lunch dip. Wil je het meenemen naar je werk? Maak het dan de avond voordien en wikkel de wrap in vershoudfolie.

Deze lunch is laag aan koolhydraten en geschikt in een glutenvrije voeding.

Wat heb je nodig (voor 1 persoon):

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk (plantaardige of soja melk)
  • 1/3 avocado
  • 1/3 komkommer
  • 3 sneden gerookte zalm
  • Oregano
  • Snuifje peper en zout
  • Optioneel: nog wat rauwkost

Zo maak je het:

  1. Haal de schil van de avocado en snijd in lange stukjes. (laat de pit in het overige deel van de avocado: zo wordt hij minder snel bruin).
  2. Snijd de komkommer in reepjes.
  3. Kluts de eieren met de melk en de kruiden.
  4. Verwarm een pan met wat olijfolie en bak de omelet.
  5. Leg de omelet op een bord en beleg met de gerookte zalm, de avocado en de komkommer en rol op.
  6. Werk eventueel nog af met wat rauwkost.

 

Heb je het eens uitgetest? Post een foto op Instagram en tag fitwithjules1 of geef feedback hier op mijn website 😉

Broccoli bread with selfmade tuna salad

Bij de meeste onder ons bestaat de lunch uit een broodmaaltijd. Waarom? Omdat dit het meest voor de hand liggend is en gemakkelijk is om mee te nemen. Ben je niet zo een fan van brood, heb je een opgeblazen gevoel na het eten van brood, wil je vermageren waardoor je de broodmaaltijd weglaat of ben je gewoon op zoek naar leuke alternatieve voor de broodmaaltijd? Dan zit je hier aan het goede adres.

Het broccolibrood is gezond, past perfect binnen de gezonde voeding en bevat bovendien veel minder koolhydraten dan gewoon brood. Het past perfect binnen een low carb dieet en het is geschikt voor mensen met een gluten- en/of lactose-intolerantie.

Waarom heb ik gekozen voor broccolibrood? Omdat broccoli te gezond is om niet te eten. Een broccoli bevat veel voedingsvezels, Bèta-caroteen, Calcium en Vitamine C. Deze voedingstoffen zorgen voor een goede spijsvertering, celbescherming, celreparatie, vermindert de kans op hart- en vaatziekten en bepaalde bestanddelen zouden het lichaam zelfs beschermen tegen kanker.

Het broccolibrood is hartig van smaak en heeft een vrij vaste textuur. Je kan het met veel combineren, de Italiaanse kant uit met tomaat en mozzarella onder de grill of eerder een gezond smoske maken. In dit gerecht heb ik gekozen voor een magere zelf gemaakte tonijnsalade (zonder mayonaise).

 

Wat heb je nodig (4 personen/4porties

Broccolibrood:

  • 1 broccoli
  • 4 eieren
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 theelepel peper, 1 theelepel zout en 1 theelepel Provençaalse kruiden.

Waarom maak ik gebruik van amandelmeel? Wel omdat amandelmeel een hoog eiwitgehalte heeft en dus zorgt voor een goede verzadiging. Daarnaast is het glutenvrij, bevat het veel mineralen en is het koolhydraatarm.

Voor de zelfgemaakte tonijnsalade:

  • 2 blikjes tonijn (op eigen nat)
  • 85 gram Griekse yoghurt 0%
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 hardgekookt ei

Zo maak je het:

Broccolibrood:

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Snijd de broccoli in stukjes en mix deze fijn in de blender.
  3. Voeg hier het amandelmeel, de eieren en de kruiden aan toe.
  4. Doe het beslag in een met bakpapier beklede ovenschaal.
  5. Bak af gedurende 30 minuten.24C0AE2D-59F0-4389-A851-E5B94E43FB82

Zelfgemaakte tonijnsalade:

  1. Laat de tonijn uitlekken en prak fijn met een vork.
  2. Snijd de paprika, de ui en het hardgekookte ei in blokjes.
  3. Meng er de tonijn en Griekse yoghurt onder.

Je kan het geheel nog afwerken met wat groentjes en smakelijk.

Voedingswaarde per persoon

Kcal KJ Eiwitten Vetten Koolhydraten
370 1517 33 21 8

 
IMG_4769